Chips & Dips – Say NO to preservatives!

Egy kedves ismerősöm meghívott a 44. Vigyázz, Kész, Főzz! Versenyre. A téma: adalékanyag mentes kencék, felvágottak, krémek, szószok, italok, fűszerkeverékek, kekszek, etc., melyekkel helyettesíthetőek a bolti késztermékek. Hát beneveztem.

Régóta motoszkál a szőke fejemben egy olyan gondolat, hogy egyszer dobok egy Chips & Dips partyt a barátnőimnek. A nyári fesztiválidőszakban erre nincs lehetőség, az ötletet egy késő őszi péntek estére tartogattam. Viszont a verseny témája nagyon hasonló ahhoz, mint amit én erre az alkalomra elképzeltem, úgyhogy előrevettem az ideát és betudtam a dolgot egy afféle felkészülőestnek.

Olyan chipseket és dipeket gyártottam otthon, amik tartósítószer mentesek és remélhetőleg ezáltal egészségesebbek mint a bolti változatok lennének. Burgonya chips helyett lett cékla chips, cukkini chips és parmezán chips került terítékre. Ehhez készítettem egy toszkán mártogatóst - ez copyright lesz!

Parmezán chips

Egy jókora Grana Padano D.O.P. parmezán darabot, körülbelül 200 grammosat, a sajtreszelővel a lehető legapróbbra reszeltem. Egy sütőlapra sütőpapírt helyeztem és arra  egy evőkanálnyi sajtadagokat púpoztam egymás mellé, kis helyközzel.  A púpokat a kanál hátával és a kezemmel ellapogattam, lenyomkodtam, körülbelül tenyérnyi nagyságú kör alakra formázva. 200’C-ra előmelegített sütőbe tettem és 5 percig sütöttem légkeverésen, majd 1 percig grill fokozaton. Ínycsiklandó látvány volt nézni a bugyborgó sajtot! Lekapcsoltam a sütőt és 2 percig hagytam hűlni. Ezután óvatosan egy kés hegyével felemeltem a sajtkorongokat, amik addigra kellően megszilárdultak ahhoz, hogy mozgatni lehessen őket, és henger alakú tárgyakra helyeztem, hogy egy kicsit „chips” formát nyerjen, behajoljon a henger mentén. Én borosüvegekere tettem, de Bacardi Breezer is megteszi, attól még jobban behajlik, ha kicsit rásimítjuk az elején. Hagytam teljesen kihűlni, megszilárdulni. Extra tipp: sütés előtt ízlés szerint fűszerezhető a sajt, én pl. chillire, rozmaringra gondolnék első körben.

Cékla chips

2 nagyobb fej céklát alaposan megmostam, meghámoztam, és vékony szeletekre vágtam ill. zöldségreszelőn leszeleteltem (kipróbáltam ezt is azt is, nincs nagy különbség). A szeleteket még egyszer megmostam, majd papírtörlővel szárazra törölgettem egyesével. Magas falú serpenyőbe kb. 2 ujjnyi napraforgóolajat öntöttem (egyelőre nem kísérleteztem olivaolajjal, de ami késik nem múlik), felhevítettem, és belepakolgattam a cékla lapocskákat. Amikor ívbe feszültek és a széleik elkezdtek fodrozódni, nagyjából 2-3 perc után, akkor szűrőlapáttal kihalásztam őket és egy papírtörlővel leitattam a zsiradékot. Legtöbbje ropogósra sikerült, akadtak puhábbak is, ízre mind egyformán mennyei volt!

Cukkini chips

1 cukkinit megmostam, meghámoztam és felkarikáztam. Ajánlott nem túl vékonyra szelni, a zöldségreszelőn szeleteltek vékonyabbak voltak és nem sikerültek olyan jól. Egy tányérra fektettem a karikákat és alaposan besóztam. Fél órát hagytam pihenni és csodáltam, ahogy a nedvesség kiül a tetejére, mintha izzadnia. Fél óra után alaposan leöblítettem, kicsavartam a vizét és papírtörlővel ezt is szárazra törölgettem karikánként. A céklához hasonlóan szintén kisütöttem olajban. Amint kezdett barnulni, kimerítettem az olajból és lecsöpögtettem, felitatgattam, megszárítgattam. És megeszegettem a felét :)

 Toszkán mártogatós

El szerettem volna térni minden eddig olvasott recepttől és eddig kóstolt diptől, ezért a hűtőmre és a fantáziámra hagyatkoztam.  Elővettem egy zöldségaprító gépet, és elkezdtem bele pakolni különböző hozzávalókat, mindig megkóstolva és elemezve az aktuális állást. Előszöris beletettem egy nagy marék fekete olivabogyót, amit a Pisa-i piacon vettem egy termelőtől, 8-10 szem kapribogyót, és egy kis üveg szárított paradicsomot, szintén Toszkánában vásároltat. Felaprítottam, kóstoltam. Nagyon sós volt, természetesen. Hozzáönöttem némi olivaolajat, ettől bekrémesedett. Borssal és balzsamecettel ízesítettem, ez elvett a sósságából. Bazsalikommal tovább ízesítettem, alakult. Habár nem toszkán hozzávaló, két nagy kanál tejföllel lágyítottam tovább, még krémesebb lett az állaga és kevésbé sós az íze. Kifejezetten finom lett.