Rájöttem, hogy mostanában nekem vétek nem menni bulizni szombaton, mert akkor másnap nincs fejfájás és félnapos főzésekbe lendülök. Utólag nézve, kicsit túl nagy fába vágtam a főzőfejszém, amikor kitaláltam, hogy szalontüdőt fogok készíteni. Égi jelként kellett volna értelmeznem, hogy a Vásárcsarnokban egyetlen helyen kapható borjútüdő és ott is csak 3 db van már készleten. Illetve, hogy 2 tüdőért és fél májért összesen 340 Ft-ot fizettem. Nem viccelek! Ötször kérdeztem vissza, hogy Mennnyiiiiii??? (mint a lottó reklámban), a bácsi már kezdett rám csúnyán nézni, azt hitte sokallom. Én viszont nem értettem. Tapasztalatlan fruska lévén néhány ezer forintra számítottam, azt hittem a tüdő egy kuriózum és ezért kapható éttermekben nagyon ritkán ez a finomság. Aki nem bírja a gusztustalanságokat, most forduljon el. :)
- 2 borjútüdőt jól megmostam (a buké senkit ne tántorítson el!), kettévágtam és a legnagyobb fazekamba tettem, vízzel felöntve. Tanulság: nincs az a fazékméret, amiben ez elférne a végén, amikor igencsak megnő a tüdő. Eltúloztam ezt a tüdőmennyiséget, ez hamar evidens lett. Nyugadtan lehet készíteni 1 tüdőből. A legtöbb recept azt írja, hogy jól tisztítsuk meg, de azt senki nem részletezi, hogy egy kezdő hogyan is álljon neki, úgyhogy ezt a lépést itt kihagytam. Ehelyett az első adag felforrott vizet leöntöttem, a tüdő darabokat folyó víz alatt átmostam, és tiszta vízben újra feltettem főni.
- A vízbe beleraktam egy fej félbevágott vöröshagymát, 4-5 babérlevelet és 8-10 szem feketeborsot. Közepes lángon főztem kb. 2 órát. Mivel fogalmam sem volt, hogy milyennek kéne lennie a tüdő állagának, a főzési időt ahhoz igazítottam, hogy mikor kell elindulnom itthonról a délutáni programomra. Nagyjából sikerült belőnöm :) Kivettem a tüdőt a lábasból és egy vágódeszkán hagytam kihűlni teljesen. (Aztán nyakamba vettem a várost néhány órára - ez nem a recept része.)
- A kihűlt tüdőt megpróbáltam úgy csíkokra vágni - nagyjából olyan méretre, mint ahogy az éttermekben láttam a tányéromban -, hogy a hörgőket és egyéb furcsa részeket levágtam és kidobtam. Nagyságrendileg 5-7 cm x 1,5-3 cm méretű falatokat alkottam, ill. ahogy a szabdalás kiadta.
- Áttértem a szószra. Jelzem, nem kevesebb macera. 2 fej vöröshagymát nagyon apróra vágtam (ahogy a főzőiskolában anno tanították), fokhagymanyomóval 1 nagy gerezd fokhagymát hozzányomtam, egy másik tálkába egy citrom héját reszeltem óvatosan csak a sárga részt reszelve.
- Kisebb fazékba kevés olajat öntöttem, egy púpos evőkanál kristálycukrot dobtam rá, és barnára karamellizáltam.
- Egy másik fazékban szintén olajat hevítettem és még hidegen két kanál lisztet rádobva rántást készítettem. Amikor két perc múlva habosan bugyborgott (anyukám azt mondta, akkor kész a rántás), akkor pirospaprikával megszórtam, és az előre elkészített tüdő főzőlevet (kb. másfél litert) nagyon apránkánt hozzáadtam. Nem akarok okoskodni, de úgy sikerült csomómentesre elkeverni, hogy hozzáöntöttem egy nagyon picit, és elkevergettem amíg 'beszívta' a liszt, majd kb. 10 adagban ismételtem, mindannyiszor addig kevergetve a lisztet és a vizet, amíg homogén massza nem lett, egyre nagyobb adagokkal felöntve. Lehet, hogy másoknak mindig sikerül, nekem speciel ez a második rántásom volt. Az elsőt inkább nem részletezném.
- A simára kevert léhez gyors kevergetés mellett hozzáöntöttem a folyékonyra hevített karamellt, és hozzáadtam az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Összeforraltam, főztem 5-6 percig. Mivel a hagymát nem találtam elég aprónak és jelentéktelennek a lében, rásegítettem egy kis botmixerezéssel, hogy valóban egynemű anyagot kapjak.
- Visszatettem forrni, hozzádobtam 2-3 babérlevelet, 7-8 szem kapribogyót, a reszelt citromhéjat. Fél citrom levét belefacsartam, és tovább ízesítettem egy kanál mustárral és sóval, borssal. Amikor nagyjából megfelelt a szájízemnek, beleöntöttem a felcsíkozott tüdőt, és még együtt főztem 20 percen át. Ekkor ugyanis elég puha állagúnak találtam a 'husit'. Megjegyezném, megint fazekat kellett cserélnem, mert újra duplájára nőtt a tüdő. Bezzeg a kelt tésztám nem nőtt ilyen könnyen! :)
- Végül hozzáöntöttem 2dl főzőtejszínt, a receptek szerinti tejföl hiányában. Így jár, aki nem írja meg rendesen a bevásárlólistát! Újraforraltam, és azonnal lehúztam a tűzről. És hiphopp vége lett a napnak.
Bevásárlólista:
1 db kb. 1 kilós borjú tüdő
3 fej vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
8 db babérlevél
10 szem egész feketebors
1 citrom
1 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt
1 teáskanál őrült pirospaprika
7-8 szem kapribogyó
1 kanál dijoni mustár
2 dl tejföl vagy főzőtejszín (B opció tesztelve)
olaj, só, bors szükség szerint
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése